椰浆饭

马来语中nasi是饭的意思，lemak是椰浆，合起来就是椰浆饭的意思。传统吃是用芭蕉叶将饭包成三角状，并附有鱼干，花生，黄瓜，煎蛋等小菜，加上辣酱，马来到它作早餐，一天活力的来源。不过现在在新加坡，随便一家熟食中心也能吃到椰浆饭，并以快餐的形式出现在食客面前，椰浆饭而成为地道的新加坡餐饮文化而非马来人的早餐专属了。

以下是煮椰浆饭的方法:

材料：

• Basmati 米 1.5杯
• 新鲜老椰丝 1 cup
• 香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave） 三片
• 香茅一根
• 姜一段
• 蒜米两瓣

Sambal辣椒酱：

• 辣椒干 20只
• 红葱 4只
• 蒜米两瓣
• Belachan （虾酱）一大匙
• 虾米 一大匙
• 黑葡萄干一把
• 片冰糖或者椰糖一大块
• 罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
• 盐适量
• 洋葱一只
• 虾20只或者江鱼子半杯

先做米饭。  

把米泡20分钟，洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。

椰丝加三杯水，小半匙盐，用手揉匀，挤出三杯椰浆。
然后在一个蒸笼里，把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭，好的椰浆饭是要用蒸的，我用大同电锅就特别适合。

蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。

煮饭的时候开始准备Sambal　
首先在一个铁锅上，小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软，洋葱切圈，罗望子汁兑水，虾米泡软，虾剥壳。
然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan，泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。

然后锅里下两大匙的油，把Sambal糊煮至泛油，然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。

加入洋葱圈炒软、然后加入虾，加盖煮熟，加盐调味。Sambal虾好了。

另外准备几只水煮蛋，炒花生米和炸脆的江鱼子，还有切片的黄瓜。